Joseph Hossenlopp a été professeur responsable de la chaire d’Évaluation Sensorielle à l’ENSIA. Il a travaillé ensuite au Cemagref comme Directeur de Recherches où il était Directeur adjoint de l’UFR (Unité de Formation et de Recherche) GÉNIAL (Génie Industriel et Alimentaire).

Ses travaux de recherches ont porté sur les procédures de mesure sensorielle des produits alimentaires et les démarches qualité, en particulier sur la conduite des procédés par les opérateurs à partir d’indicateurs sensoriels.

Il a participé à la création de l’ICI, une formation donnée à l’École Supérieure de Cuisine Française (ESCF) et à AgroParisTech qui vise à donner à des ingénieurs diplômés les bases de la cuisine et de la gastronomie.

Il est président d’un Comité de Certification de Produits (Produits certifiés, Label Rouge, AOC) et a rédigé des ouvrages didactiques, sur les fromages en particulier